本文分析了餐饮油烟污染的危害，介绍了油烟净化设备实时监测系统的功能、特点和优点，指出系统可以实时、快速、广泛的环境数据监测，提高环境保护部门的反应能力，提高城市环境综合监测能力，提高城市环境质量，建设和谐社会。

一、餐饮油烟的危害

食品服务业的油烟废气与工业废气和机动车废气一起被视为大气中的三大污染**。食品服务业排放的油烟气体成分至少有300种，主要有脂肪酸、 侄子、酯、芳香化合物等，其中至少有几十种会危害人体健康。当食用油加热到270℃在上述情况下，油烟中会产生一种强致癌物，称为苯并芘，会损害人体细胞染色体，特别是大量的雾凝聚物会首先进入肺部，导致局部组织癌变，然后导致肺癌。根据中国的饮食习惯，烹饪时的油温通常保持在250℃以上，许多厨师的女性不吸烟，但患有肺癌，这与长期接触厨房油烟无关。油烟中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，也是城市烟雾天气的诱因，是城市空气污染防治之一。因此，油烟中碳氢化合物排放的危害也不容忽视。油烟还含有丙烯醛，会对眼睛、鼻子和喉咙粘膜产生强烈的 ，易诱发慢性角膜炎、鼻炎、气管炎等疾病。此外，油烟侵入人体呼吸道，也会引起食欲不振等症状，医学上称为油烟综合征 。

国内餐饮油烟污染一直是公众投诉的热点和难点。公众对餐饮业油烟污染的投诉占所有污染投诉的40%。虽然城市餐饮业已经安装了油烟净化器，但基本上没有按照规定正常运行，导致油烟排放不达标。目前，全国大部分餐饮油烟污染环境监测仍处于手动监测阶段，时间覆盖率低，监测范围有限，难以反映城市环境污染的持续变化，难以满足实时监测、实时报警、无人值守、劳动力和时间，严重影响**的效率和快速响应能力。

二、安科瑞餐饮油烟监测云平台

安科瑞油烟监测云平台应运而生，以弥补现有餐饮业烟油监测的漏洞，促进监管部门的监测。油烟监测模块通过2G/4G与云平台进行通信和数据交互，系统可监控企业餐饮设备的启动状态和运行状态；实现启动率监控、净化效率监控、设施停机报警、清洁报警、异常报警等功能；统计分析、排名等统计功能；比传统的静电监控方案更安全、更有效。平台预留与其他应用系统和设备的交互对接接口，具有良好的可扩展性和集成性。

2.1 平台标准

GB18483-2001 饮食业油烟排放标准(试行)

HJ/T212-2017 《污染源在线自动监控(监控)系统数据传输标准》

HJ477-2009 《污染源在线自动监测(监测)数据采集传输仪技术要求》

CCAEPI-RG-Y-020《饮食业油烟浓度在线监测系统环保产品认证实施规则》

DB 11/1488-2018 《餐饮业大气污染物排放标准》

地方生态环境部门和有关管理部门先后推进餐饮油烟在线监管平台建设，开展餐饮业油烟监测治理。

2.2 烟油监测收集和上传

油烟监测系统的现场设备包括三个部分：油烟浓度探测器、工作条件传感器和油烟监测主机（见下图）。油烟浓度探测器可以对油烟成分进行综合分析，获得定量准确的油烟浓度值，收集烟气温度、湿度等工作条件信息，为油烟扩散模型和空气污染分析提供参考数据。工作条件传感器可以监测净化设备的运行状态，而不影响净化器和风扇的运行状态。

2.3 油烟监测主机

油烟监控主机是现场管理设备，通过有线或无线网络通信将数据传输到服务器平台，实时收集油烟浓度探测器和工况传感器的信号。同时，存储本地数据，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

具体技术参数如下：

2.4 设备选型方案

注：双探头适用于双排烟通道，每个探头监测一个排烟通道。

2.5 数据传输和中心管理

① 系统网络结构

通过基于无线网络通信的方式，对污染源进行24小时不间断监测（或设置监测时间），数据自动传输到监测中心，可以提高环境污染的监测水平，具有随时在线、无拨号、覆盖范围广、投资小的优点。各设备前端的监测仪器自动收集净化设备的运行数据后，数据通过无线网络传输到监测指挥中心的控制室，监测指挥中心的访问服务器接收返回的数据，并将接收到的数据发送到数据库服务器进行保存、显示、处理、查询、统计等。在分析数据时，如果发现净化设备或监控设备运行异常，将数据插入报警表，并将报警数据发送到环境保护GIS实时显示在地理信息系统上。管理人员从数据库中提取报警数据（餐厅信息、负责人信息、联系电话等），通知监督人员或直接调度执法车辆，及时停止或控制非法污水排放，真正达到实时监控的效果。

② 数据通信器

本产品采用透明数据传输和协议转换，使用方便、灵活、可靠，配备系统配置和维护接口，方便现场维护，可用于远程监控或远程仪表数据读取。

③ 管理中心

管理中心的计算机系统主要由数据通信子系统、数据处理子系统和报告系统组成。主要功能包括数据通信、数据处理、报告统计分析等。作为主要的人机交互界面，数据处理子系统和报告系统接收监测点传输的信息和其他污染源的监测信息；负责监测信息的分类、筛选和综合分析，完成数据的统计、计算和处理，自动生成各种报告；具有存储、显示、记录、打印、统计等功能，并向监测点发送相关查询命令和控制信息。

a、监控设备地图：数字地图用于监控设备界面，界面可以放大和缩小。在此界面上，可以观察到各监控 点设备的运行，点击设备点进入该点的实时曲线界面。

b、报告功能:日报统计当天实时运行数据，列出当天油烟和噪声超标；月报统计当月日常运行数据，列出日常超标；年报统计1年12个月 中每月油烟和噪声超标。报表格式可根据用户要求定制，软件可直接预览打印，*单独转换。

c、图表曲线功能：系统可自动为某一设备、某一区域或整个系统制作污染指数趋势曲线，如月度方形图趋势曲线、年度方形图趋势曲线，或某一时期的趋势曲线。直观地反映了监测点的油烟或噪声污染。

d、故障处理和报警功能：系统对于出现的通信 故障和参数数据超限产生报警，并将产生报警的时间和 原因自动记录到数据库当中，帮助操作员直接处理。报 警方式有窗口提示、声音报警等方式可选。

e、数据库查询功能：数据库软件适用于各种数据应用环境，运行稳定可靠。对于存储在图书馆中的数据，操作员可以设置不同的查询条件（包括时间范围、用户名称、参数数据范围等）。从数据库中获取各种历史数据；查询条件可以单独设置，各种组合可以直接支持各种逻辑条件，也可以设置各种模糊的查询条件进行组合查询，获得报警 的时间和原因，并形成报告。数据库的维护方便、简单，可以分析各种数据，实现局域网内的数据共享，充分反映数据库的巨大优势。

f、系统安全设置：系统设置多级权限，不同权限的功能有所不同。系统管理员可以使用所有的功能，而对于一般用户，数据库维护、系统维护等一些涉及系统内部安全的设置功能将被限制使用。

g、综合信息监控：整体监控解决了餐饮企业众多、排放浓度分散、净化器清洁度、排放过程是否净化等关键信息问题。该平台解决了上述问题，可以实施整体实时监控，提高监控频率，降低人力和物质资源成本。

h、报警数据监控：系统根据收集的油烟值产生相应的过度排放报警；分析净化器运行数据，上传净化设备相应的运行、停机、故障等报警事件。

i、餐饮企业信息数据库：该平台建立了餐饮企业信息注册和方便的信息查询管理系统。解决了餐饮企业信息注册不全面、搜索方法落后、工作繁琐的问题。

j、运维信息管理：运维管理的信息化为环保运维工作评价提供了评价数据基础。运维管理的电子档案管理不仅有利于环保管理部门对运维工作的质量和工作量进行评价，还可以提供设备故障的可追溯原因。

三、小结

21世纪将是一个环境保护和信息化的世纪，因此**环境监督部门需要一个有效、实用、先进的监测系统解决方案，可以实时、快速、广泛地监测环境数据，提高环境保护部门的响应能力。环境保护部门的信息化和数字化建设是数字城市不可或缺的组成部分。安科瑞餐饮油烟净化设备实时监测系统的推广对提高城市环境综合监测能力、提高城市环境质量、建设和谐社会具有重要意义。