众所周知，油烟是指食品烹饪和加工过程中挥发性的油、**物及其加热、分解或裂解产物。烹饪时，食用油和食在高温条件下产生的大量热氧化分解产物主要由细颗粒和气体物质（挥发性和半挥发性**化合物）组成，部分分解产物以烟雾的形式散发到空气中，形成油烟。当温度达到食用油的烟点时170℃当温度达到时，初始分解的蓝烟会随着温度的升高而加速。250℃有大量的油烟，伴有刺鼻的气味。

污染源主要来自锅内燃料燃烧和油烟，产生多种有害物质，毒性大，如CO、SO2、CO2、NOx、丙烷、丙烯、丁烷、丁烷、戊烷、硫化氢、烟雾、气味、热量、多环芳烃和强致癌物（如苯并蓖麻、氡等），即使使用一些电炊具，也会产生大量的氮氧化物。这些有害物质的浓度远远超过了居民区规定的空气卫生标准，而不是3-5倍，多则100倍。

油烟污染物成分复杂，包括油、蛋白质和原料在加热条件下产生的**烟气，以及分解、氧化、聚合物化合物，然后与燃烧烟气混合，形成气体、液体和固体三种污染。

研究表明，油烟中至少有300种化合物，其中含有多种有害化合物。油烟主要包括脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物。烹饪油的具体类型、操作条件、操作规模和操作温度差异很大。此外，厨房燃料在燃烧或不完全燃烧时也会产生大量的有害气体，如CO、CO2、NOx、SO2颗粒物等。

目前，全国大部分餐饮油烟污染环境监测仍处于手动监测阶段，时间覆盖率低，监测范围有限，难以反映城市环境污染的持续变化，难以满足实时监测、实时报警、无人值守、劳动力和时间，严重影响**的效率和快速响应能力。

同时，油烟净化器的安装率不高，许多餐饮业没有严格通过环境保护行政机关的环境评价。它已成为一个社会难题，扰民问题特别严重，有利于进一步的监督和监督。

4现有油烟监测方法的优缺点

(1)早期油烟浓度在线监测系统:(属于代油烟浓度在线监测系统)

核心方法主要是监控风机和净化器的开关状态，只要风机和净化器是正常开启的，就简单的认为油烟排放也是正常达标的。

(2)今天的油烟浓度在线监控系统:(属于第二代油烟浓度在线监控系统)

核心方法是监测油烟净化器的运行电压、电流、功率和状态，以及油烟排放浓度是否超过标准，并辅以监测风机和净化器的开关状态。根据这些参数的变化，确定油烟净化设备的净化率和清洁度，估计设备是否需要清洁，油烟排放是否符合标准。

（3）环保*论证了油烟浓度在线监控系统的优点，简单有效，防止餐饮企业不打开净化设备。通过监控净化器的运行电压、电流等参数，可以有效地监控净化器的运行效率，判断净化器的运行状态，估计净化效率，及时提醒清洁和报警。

（4）环保*讨论，在线监控系统的缺点或缺点，由于这些方法实际采用设备监控和电力监控原理，不能测量油烟浓度，不能判断油烟浓度是否超过标准，不能有效解决油烟干扰监督问题，导致环境执法成本增加，不能解决油烟污染的根本问题。

在油烟传感器测量方面，我们与许多国外专业的气体传感器制造商进行了深入的合作。根据提供的研究数据，对相关气体传感器的参数配置提出了特殊要求，制造商优化了气体传感器的参数配置。同时，多个气体传感器一起工作，各气体传感器对油烟的部分特性进行了特殊优化。当多个传感器一起工作时，可以有效地测量油烟中的各种成分，确保油烟浓度测量结果的准确性和可靠性。RTU该模块对油烟浓度探测器收集的各种油烟信号进行综合计算和分析，并根据国家标准测量结果进行校准，得到较终油烟浓度，结果准确可靠。

根据研究结果，不同菜肴产生的油烟浓度范围不同，油烟成分差异很大，为了有效测量油烟浓度，需要使用多个气体传感器协同工作，通过综合分析多个气体传感器的抽样结果，建立相应的数学模型，可以更准确地计算油烟浓度。在实际应用中，需要根据不同的区域特点、不同的典型油烟特点、不同的传感器组合、不同的调整配置、不同的分析方法和数学模型，以获得准确的计算结果。

根据GB 18483-2001在《食品行业油烟排放标准》中，油烟浓度的标准测量方法是红外光度法。本标准规定，油烟含量测量方法主要是监测油烟中的**成分，基于本标准对油烟浓度在线监测系统的研究。

图4-1为示意图，蓝色代表实际油烟成分和综合总量，红色代表标准油烟测量方法的范围，红色和蓝色交叉代表标准测量方法的测量结果，绿色和黄色分别代表气体传感器，绿色和黄色覆盖部分蓝色，表示可以测量部分油烟成分，也与红色交叉，表示测量结果与标准测量结果相关。较终的油烟浓度可以更准确。

目前市场上可以选择的用于测量气体浓度的传感器型号、种类繁多，测量原理也多种多样，这就需要进行大量的实验进行研究。如Baseline-mocon的pid-tech gas sensor，其测量原理是：传感器主要由紫外线发光管和传感器部件组成。气体进入传感器后，被紫外线照射并发生电离。电离气体成分被传感器监测并转换为电压信号输出、电压值和VOC总气体浓度（TVOC）成线性正比关系。3ETO的MICROpeL75 gas sensor，可燃气体采用化学催化法进行监测。电化学气体传感器的工作原理是：使用催化活性金属，如铂涂层透气但防水膜作为电极，测量气体通过多孔膜扩散电化学氧化或还原反应，通过电极热力学电位与参考电极热力学电位之间的电位差，测量气体浓度。另一个例子Figaro的TGS2600 gas sensor，其测量原理是：传感器主要由传感部件和加热部件组成，传感部件是一种金属氧化物半导体材料。在特定的电压和电流条件下，传感部件通常在一定的高温下加热300℃ - 500℃。这样，在特定的高温条件下，当有氧作为介质时，传感部件和气体通常从传感部件表面吸收氧离子并氧化和氧化，传感部件失氧导致电阻值变化，一般是电阻值降低，通过测量电阻值的变化，从而了解气体浓度。

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